摘要：在古希腊时代，亚里士多德曾经写道：“通过蒸馏，先使水变成蒸汽继而使之变成液体状，可使海水变成可饮用水。”这种在现代社会已经写入初中课本的物理技术自古流传。古埃及人用蒸馏技术制造香料，中世纪早期阿拉伯人发明了酒的蒸馏。从此，智慧的人类用粮食等...
在古希腊时代，亚里士多德曾经写道：“通过蒸馏，先使水变成蒸汽继而使之变成液体状，可使海水变成可饮用水。”
这种在现代社会已经写入初中课本的物理技术自古流传。古埃及人用蒸馏技术制造香料，中世纪早期阿拉伯人发明了酒的蒸馏。
从此，智慧的人类用粮食等淀粉物质原料经过酿造、蒸馏、冷却等步骤，最终提炼出美酒
什么是蒸馏酒呢？
说白了就是各种乙醇浓度高于原发酵产物的酒精饮料，大多是度数较高的烈性酒。
制作过程基本都是先经过酿造，再进行蒸馏、最后冷却得到高度数的酒精溶液饮品。根据产品产地、原料、工艺以及传播范围的不同，蒸馏酒在全世界范围内主要有七种，中国白酒就是其中之一。
六大蒸馏酒（金酒就是琴酒）
当然还有很多酒是从六大蒸馏酒酿造工艺中延伸出去的，比如日本黄酒、日本清酒、韩国烧酒等等，这里就不再单独说了。
要知道蒸馏酒其实是在酒水的酿造过程中，还采用了蒸馏的方式来浓缩酒精，以便提高酒度的，这样的酒水酒精一般是在40%以上，所以又会被称之为烈酒。而酿造酒又称发酵酒、原汁酒，这种酒水的产生是借助于酵母作用，把含淀粉和糖质原料的物质进行发酵，产生酒精成分而形成酒。
一般而言，在国际上一般用酒度来进行表示的有三种：首先是标准酒度，也就是法国著名化学家盖·吕萨克所发明的。这种标注法是指在20°C条件下，每100毫升酒液之中含有多少毫升的酒精，由于这种表示比较易于理解，因此使用非常广泛。
而第二种则是英制酒度，是18世纪的英国人克拉克所创造的一种酒度计算方法；最后一种是美制酒度，这种酒度是用酒精的纯度proof来表示，一个酒精纯度相当于0.5%的酒精含量。当我们可以了解如上关于酿造酒和蒸馏酒的区别后，我们就可以了解酒精度的相关具体情况了。
蒸馏酒是将发酵而成的酒精溶液，利用酒精的沸点（78.5℃）和水的沸点（100℃）不同，将原发酵液加热至两者沸点之间，就可从中收集到高浓度的酒精和芳香成分。
蒸馏酒的制造过程一般包括原材料的粉碎、发酵、蒸馏及陈酿四个过程。
——关注我公众号（浊酒清风），送1499飞天茅台抢购技巧一套——
1、中国白酒
主要原料：粱、大米、糯米、玉米、小麦等谷物
主要产国：中国
生产工艺：标准意义上的中国白酒就是固态糖化发酵（还有半固态法、液态法），开放式生产，自然微生物接种制曲，甄桶蒸馏，陶坛或酒海储存陈酿等一系列独特的工艺和设备酿制而成。
风味特点：复杂的酿造工艺赋予了中国白酒独特的风味特色，其香味组分极其复杂（酱香、浓香、清香、馥郁香等等）堪称世界蒸馏酒之冠。
白酒酒质无色（或微黄）透明，因此称为白酒，酒精含量一般在38%～60% 之间，其色、香、味、格因香型的不同而有所异。按照香型，可将白酒分为12大类：浓香型、清香型、酱香型、米香型、兼香型、凤型、芝麻香型、药香型、特型、豉香型、老白干香型、馥郁香型。著名品牌有汾酒、茅台酒、五粮液、剑南春、西凤酒、泸州老窖特曲、古井贡酒、董酒等。
2、威士忌
威士忌是英语“Whisky”的音译，是一种以大麦、黑麦、燕麦、小麦、玉米等谷物为原料，水浸泡使之发芽后的麦芽经粉碎、浸渍、蒸煮后得到麦芽汁，麦芽汁发酵后进行两次蒸馏，并放入橡木桶中陈酿不少于3年，再经勾兑而成的一种蒸馏酒。
威士忌酒精度一般在 40%～44%之间，酒体要求色泽金黄透明，具有威士忌酒特有的香气，酒体丰满、醇和、干爽，回味中带有泥炭烟熏大麦芽赋予的优雅香味，具备威士忌酒的典型风格。其分类主要依照生产地和国家的不同，分为苏格兰威士忌酒、爱尔兰威士忌酒、美国威士忌酒和加拿大威士忌酒四大类。其中尤以苏格兰威士忌酒最为著名。
3、白兰地（Brandy）
白兰地一词源于荷兰单词“brandewijn”，译为“烈性葡萄酒”，有“可燃烧”之意。最初专指以葡萄为原料经发酵蒸馏而成的烈性酒，后来逐步扩展为以各种新鲜水果或果汁为原料，经发酵、二次蒸馏后贮存在橡木桶中1年以上，经勾兑调配而成的蒸馏酒。
白兰地色泽金黄透明，酒精度一般在38%～44% 之间。酒体要求色泽金黄透明，具有和谐的果香，陈酿的橡木香与醇正的酒香，口味幽雅、浓郁、醇和、甘冽、沁润、细腻、丰满、绵延，具有本品独特的风格。根据陈酿酒龄，白兰地一般分为5个等级：X.O：最低酒龄为6年；Extra Napolian：最低酒龄 5 年；V.S.O.P：最低酒龄为4年； V.O：最低酒龄为3年； V.S：最低酒龄为2年。著名品牌有干邑（Cognac）、亚玛涅克（Armagnac）、轩尼诗（Hennessy）、人头马（Remy Martin）等。
4、伏特加
主要原料：马铃薯、玉米、小麦、稞麦、大麦等
生产工艺：发酵、蒸馏、过滤、（用桦木炭层）滤清和吸附处理净化的酒质。
风味特点：口感纯净，桦木的香味
主要产国：俄罗斯、波兰、美国、法国、英国、瑞典、荷兰
代表品牌：绝对、苏联红牌、俄罗斯标准、斯米诺、雪树等等。
5、朗姆酒（Rum）
朗姆酒英语单词Rum是拉丁字saccharum（糖）的缩写形式。朗姆酒是由蔗糖产业的副产品糖蜜或甘蔗汁经发酵蒸馏而成。制糖时，先将甘蔗粉碎挤压出汁，过滤后得到一种淡黄色的粘稠液体，煮沸浓缩，白糖就结晶出来，而剩下的深褐色半固态的东西，就是糖蜜。将培养的酵母和水放入糖蜜中发酵，然后通过蒸馏或精馏，取得酒段在65%～70% 的新酒。陈酿 3～5 年，甚至几十年，形成不同的香气和风格，消除辛辣。最后再稀释勾兑成不同颜色和酒精度（40%～55%）的朗姆酒，装瓶，出售。
朗姆酒绰号“海盗之酒”，因为过去横行在加勒比海地区的海盗都喜欢喝这种酒。朗姆酒色泽多呈金黄色、琥珀色或无色，酒体清亮透明，酒香和糖蜜香浓郁，味醇和、圆润，有甘蔗特有的香气和回味，具备劳姆酒的典型风格。根据原料和酿制方法，朗姆酒可分为：朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒、朗姆常酒、强香朗姆酒等，酒液有琥珀色、棕色，也有无色的。
6、金酒(琴酒、杜松子酒)
主要原料：粮食谷物（玉米、稞麦、大麦、）等，加香料（杜松子、香草）
生产工艺：原料经粉碎、糖化、发酵、蒸馏、调配而成的方法，是传统法。选择优质酒精处理后，加入经处理的水稀释到要求的度数，再加入金酒香料配制而成的方法，叫合成法。
风味特点：静爽自然，有杜松子的香味，是调配鸡尾酒的最佳拍档
主要产国：荷兰、英国、美国
代表品牌：哥顿、孟买蓝宝石、添加利、必富达等
一兄一弟一鹊啾，一菜一碟一清秋。
一簪华发一言尽，一杯饮却一生愁。
我是浊酒清风，关注我，更多精彩酒知识分享！
