摘要：把青花郎、红花郎等高端、次高端酱香型白酒已经做到年销售超过60亿元的郎酒股份，正在再度发力。郎酒股份董事长汪俊林曾说过，郎酒的“根”是酱香，拔出“根”来带出“须”，“须”是浓香，这是郎酒有别于国内其他老名酒品牌最具优势的两大基础。浓香型白酒...
把青花郎、红花郎等高端、次高端酱香型白酒已经做到年销售超过60亿元的郎酒股份，正在再度发力。
郎酒股份董事长汪俊林曾说过，郎酒的“根”是酱香，拔出“根”来带出“须”，“须”是浓香，这是郎酒有别于国内其他老名酒品牌最具优势的两大基础。
浓香型白酒代表郎牌特曲上市十周年之际，郎酒股份9月16日在泸州产区即浓酱兼香基地举行郎牌特曲秋酿开窖。此前，郎酒股份还发挥“一厂三香”优势，拓宽郎牌特曲赛道，推出多款兼香型新品。9月16日凌晨，泸州市泸县发生地震后，郎酒股份当日上午在秋酿开窖前宣布向灾区捐赠1000万元抗震救灾。
记者注意到，成长性突出的郎酒股份对待酿酒并不以快为美，而是把时光与坚守融入郎酒的酱香、浓香、兼香之中。
时间的馈赠
9月16日，泸州龙马潭区郎酒股份浓酱兼香基地，一位年约35岁的普通工人在秋酿开窖时对记者不无自豪地表示，他在郎酒已经工作了5年，而且酿酒一线的同事非常稳定，不乏已在此工作十几年者。
酿酒，不仅是科学，也是艺术，而时间不仅能带来沉淀积累，更能带来升华。
郎牌特曲秋酿，其实也是时间的馈赠。
郎酒股份公司副总经理、常务副总工程师、中国首席白酒品酒师、国家级白酒评酒委员沈毅介绍，浓香郎酒酿造需要经历四季投粮、四次蒸煮、四轮发酵，最终获得秋酿、冬酿、春酿、夏酿四种酒。
“秋酿是浓香郎酒一个生产周期的开始，发酵期最长，才能出浓郁香气，是头排酒。”沈毅对4季酿造体系下所产的秋酿酒如是评价。
众所周知，一瓶道地酱香白酒，至少需要储存三年。而浓香郎酒储存时间也长达三年，沈毅称，第三年是浓香郎酒酒体风格的变化期，这一年酒体窖香突出、香正、优雅，渐渐出现陈味。
绵甜劲爽的郎牌特曲正是郎酒股份浓香型白酒的代表之作，曾被郎酒股份董事长汪俊林称为“郎酒规模发展的基座”。2011年面市当年，郎牌特曲销售额便超过4亿元，次年突破10亿元，如今郎牌特曲仍是郎酒股份中端白酒扛鼎。实际上，2020年营收已逼近百亿元，较2017年几乎翻番的郎酒股份，背后正是郎牌特曲、青花郎、红花郎等一个个大单品、大爆款。
2012年始建的泸州浓酱兼香基地某种意义上也是郎酒股份着眼长远，与时间为友的折射。总投资110亿元、占地3600亩的泸州浓酱兼香基地是郎酒股份两大生产基地之一，主要生产郎牌特曲、小郎酒等浓香型、兼香型白酒，二郎酱香基地即郎酒庄园则生产青花郎、红花郎等酱香型白酒。
目前，泸州浓酱兼香基地的基酒年产能为2万吨，2023年之前将逐步新增3万吨年产能，全部建成后年产能可达10万吨。浓酱兼香基地还有当前川南最大的成品仓库，储存浓香型白酒已达18万吨(以52%vol折算，下同)，而预计到2025年储存量可达30万吨。这个区位优秀、规划科学、产能丰沛的生产基地，为郎酒股份的发展提供了更多可能和想象空间。
值得注意的是，今年郎酒股份继续发挥“一厂三香”优势，拓宽郎牌特曲赛道，推出郎特浓酱兼香型新品，包括第四代产品“马特”系列和“福特”系列，以及郎牌特曲十周年纪念款。
品质的坚守
其实，时光的馈赠背后，是郎酒股份对品质的坚守。
应该说，郎酒股份得天之幸，区位、气候、水源均为上上之选。郎酒股份身处宜宾、泸州、遵义三地之间的中国白酒金三角核心腹地，除了二郎酱香基地即郎酒庄园位于酱酒顶级产地赤水河畔，浓酱兼香基地则位于北纬28度沿长江两岸川南地区，最适合酿造优质蒸馏酒。众所周知，长江上游水系中富含多种天然矿物质，有近30多种微量元素，可有效促进酿酒微生物繁殖代谢。
如果区位、气候、水源为郎酒股份的浓香白酒写下了“1”，郎酒股份对品质的坚守，则给“1”后面加上一个乃至更多个“0”。某种角度看，天赋的区位、水、气候是郎酒的骨，窖泥、原料、工艺的后天品质坚守，则是郎酒的魂。
沈毅透露，浓香郎酒不仅从投料到出厂需要漫长的时间历练和岁月沉淀，还要经过五大工艺环节，共计431道工序、操作环节的极致匠心铸造。
尤其是郎酒股份坚持以古法工艺酿造郎牌特曲，在传承古老生产工艺的基础上，采用“五粮酿造”，严格按照“泥窖固态发酵”、“续糟配料”、“混蒸混烧”、“量质摘酒”的浓香型曲酒酿制传统工艺，让千年老窖万年糟无限延续和循环。
对白酒酿造同样极为重要的窖泥、原料，郎酒股份依旧心有坚持。郎酒股份的浓香郎酒窖泥采用泸州本地特有的黄泥建造，沈毅表示，经过不断循环续糟发酵成型，正是浓香郎酒醇厚风格的奥秘所在。再如原料中的糯红高粱，郎酒股份有100万亩的专属原粮种植基地，有专门团队跟踪，据称，当地村支书都在田间地头把关。
“死磕品质，哪怕每年进步1%。”沈毅如是说。
提出郎酒品质、品牌、品味“三品战略”的郎酒股份董事长汪俊林曾表示，郎酒更愿意把品质放在核心位置，郎酒文化本质是品质文化。
浩浩荡荡长江之滨，正心正德、敬畏自然、崇尚科学、酿好酒的郎酒股份，不以快为美，不断把时光与坚守蕴化为新的馥郁酒香。
记者 陈刚 泸州报道
