摘要：说到西凤酒，从90年代开始便向绵柔、馥郁的风格靠拢了。毕竟传统的俊挺凤香酒体过于凌厉，且较高的度数更能展现其风格，这种特点对于大众来说并不易于接受，而这也推动了西凤酒后期的风格变化。相比80年代西凤酒，90年代的初的西凤酒体更加馥郁一些，我...
说到西凤酒，从90年代开始便向绵柔、馥郁的风格靠拢了。毕竟传统的俊挺凤香酒体过于凌厉，且较高的度数更能展现其风格，这种特点对于大众来说并不易于接受，而这也推动了西凤酒后期的风格变化。
相比80年代西凤酒，90年代的初的西凤酒体更加馥郁一些，我喝过的93年西凤酒很好的展现了这种特点。我的93年的西凤酒是绿瓶子的55°普通西凤酒，倒酒闻香，此酒香气是花香、果脯香、蜜香、霉豆子气息、老陈香、干枣香、芝麻香、宣纸气息的复合香气；入口品鉴，此酒入口醇和馥郁，酒体入口蜜甜、果甜、醇甜的复合甜舒适，焦香、芝麻香、霉豆子气息协调其中，使酒体成为一种馥郁舒适的感觉；中后段收口净爽，尾味有淡淡的焦香、芝麻香和霉豆子气息的复合回味。
无独有偶，一波哥给我寄来的西凤大酒海也是这种特点，此酒据说运用的是1991年的西凤基酒勾调而成。其香气相比93年瓶存西凤没有那么突出的老陈感觉，但酒体也有明显的霉豆子气息和芝麻香，尾段收口净爽。整体此酒风格跟93年瓶存西凤酒相似，但其基酒可能是长时间贮存于酒海，因此其没有93年西凤酒那种干枣香的老练感觉，其酒海气息显得更加突出一些。
说到这种风格的西凤酒，现在的墨瓶西凤也是这种路数。相比91年的大酒海，墨瓶西凤芝麻香、霉豆子香较为收敛一些，酒体的丰富、细腻、紧致感弱化一些，但其也基本展现了芝麻凤香的风格特点：酒体偏浓郁，尾段收口净爽。说到芝麻凤香酒，其在凤香的基础上带有一丝芝麻香和老陈。造成这种风味的原因主要是制曲，相比俊挺凤香，芝麻凤香的酒曲曲温偏高，其顶点温度超过60℃，且这个阶段持续超过三天，也正是因为如此，其酿出的酒带有类似酱味的芝麻香。
当然，西凤酒是变化不止于此。醇绵西凤也是凤香酒的一种路数，我喝过的1998年老酒样便是如此，据说这款酒是1998年入酒海的基酒，因此此酒有二十多年的贮存时间。我的这款酒是20170920批次的酒，倒酒闻香，此酒香气幽雅，其是窖香、糟香、醇香、花果香、酒海气息的复合香气；入口品鉴，此酒入口醇和，酒体连绵，尾味收口干净，窖香略微出头。整体上，此酒相比传统的俊挺凤香酒体显得连绵一些，入口的强劲感、花果愉悦感明显弱化，窖香略微出头，尾味拉的较长，口感显得连绵，不那么净爽利落。
对于这种酒的风格，个人觉得是其单次发酵时间较长而来，相比传统的俊挺凤香，此酒的单轮次发酵时间应该有30天，也正是因为如此，此酒的酒体显得连绵一些，窖香突出一些。毕竟糟醅在窖池中发酵的时间较长，使得己酸菌在窖池中有充分的活动，而这也让酒体的窖香有出头之感；与此同时，较长的单轮次发酵时间，也让酒体显得更连绵一些，这降低了酒体入口段的强劲之感。
个人觉得，1998年的西凤老酒样虽然是款典型的醇柔凤香，但其展现并不是最好的。说到醇柔凤香，90年代中期的秦川大曲对此风格展现不错。秦川大曲产自陕西省西秦酒厂，在我喝过的秦川大曲中，1995年的秦川大曲的这种特点展现的是最好的。此酒运用的是高粱、大麦、小麦、豌豆酿造而成；倒酒闻香，此酒香气是花香、蜜香、果香、醇香、曲香、酒海气息、油陈的复合香气；入口品鉴，此酒入口醇和连绵，入口香气较为饱满，酒体连绵持续，中段酒体复合甜味舒适，尾味有淡淡的回甘。相比传统的俊挺西凤，这款秦川大曲入口的强劲感弱一些，酒体显得连绵一些，入口愉悦的花蜜香明显弱化，酒体醇香更加突出，显得醇和连绵，尾味拉的更长一些。对于这款酒，个人觉得比较适合喜欢浓香酒的酒友，毕竟其展现了类似浓香酒醇和连绵的风格。
对于醇柔凤香酒，个人觉得其除了展现醇和连绵的凤香风格以外，还要收敛窖香的呈现，相比西凤1998老酒样，95年秦川大曲在这点上展现的不错，其对窖香收敛很好，而这更利于凤香的呈现。对于醇柔凤香酒的窖香，是因为单轮次长时间发酵积累而来的，弱化其展现，可以用曲的强劲感来压制，也正是因为如此，秦川大曲酒体有比较明显的曲香。对于醇绵凤香，个人觉得秦川大曲是一个发展阶段，我们还可以在这个基础上进一步研究改进，融合浓香，兼香的中高温曲特点，运用复合曲香丰富香气，让酒香不显得幽雅、缺乏变化，利用这种复杂香，展现出一种醇绵、丰富、窖香不出头的柔和凤香。
总的来说，芝麻凤香和醇柔凤香是凤香酒的两种路数展现，其都运用凤香窖池，分别在制曲和单次发酵时间上进行调整，酿出了偏浓郁和酒体连绵的凤香酒，对于这两种凤香，也是独立的流派，其针对了喜好浓郁和连绵口感的消费者。最后，对于这两路凤香酒，作为酒友及行业的您怎么看？欢迎大家在留言区留言，我们一同讨论。
