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蓄力二十载,郎酒的厚积与薄发

2022-10-13 01:20:49 2722

摘要:四川泸州,赤水河边,在千余名嘉宾的见证下,2021年郎酒重阳下沙大典暨吴家沟二期、二郎·红滩生态酿酒区投产仪式于10月14日正式举行。这是郎酒历史上的重要时刻,意味着其具备了4万吨酱酒产能投粮的历史最高产能时期,而这仍不是郎酒扩充产能的终点...

四川泸州,赤水河边,在千余名嘉宾的见证下,2021年郎酒重阳下沙大典暨吴家沟二期、二郎·红滩生态酿酒区投产仪式于10月14日正式举行。

这是郎酒历史上的重要时刻,意味着其具备了4万吨酱酒产能投粮的历史最高产能时期,而这仍不是郎酒扩充产能的终点。郎酒集团董事长汪俊林表示,预计明年重阳,郎酒五大生态酿酒区将全面建成投产,可实现5.5万吨酱酒产能目标。同时,郎酒酱香基酒储存已达15万吨,预计2027年达到30万吨。

提升产能、提高老酒储量的最终目的指向的是提升酱酒产品品质这一终极目标。而为了提高产能,郎酒走过了二十载。自2002年改制、汪俊林正式接掌郎酒至今,二十年苦心布局,郎酒的扩产之路,也是对匠人精神、长期主义的生动写照。

扩产能,控品质

根据酿酒专家的考证,从贵州茅台到四川二郎,短短40多公里的赤水河谷,海拔300—500米的地段,是中国酱酒的顶级酿造段。

郎酒产地正位于四川省古蔺县二郎镇,赤水河奔腾至此因河床海拔骤降,陡然加大的落差使河水流速变化而增强了自洁力。亚热带高原气候区则为郎酒提供了天然“酒窖”,酿酒区三面环山、湿热静风的小气候更为郎酒酿造过程中必不可少的微生物提供了最佳繁衍环境。

此外,产地紫色砂页岩地质结构形成的紫色土层渗水性好、砾石和沙质土含量高,流经水域富含多种对人体有益的矿物质和微量元素,酸碱度适中,硬度小,水质纯净清冽,汇成理想的天然酿酒水源,常年为郎酒提供最优质的原料。川南黔北独有的米红粱也因色泽暗红、粒小皮厚、支链淀粉和单宁含量高,耐得住多次蒸煮,十分适合酱酒制作所需,且能在发酵后形成特殊的芳香化合物,让酒体更加醇厚、独具风味。

气候、地理与原料共同为郎酒铸就了独一无二的天然环境,也是郎酒“生长养藏”独特酿储工艺第一个字“生”的题中之义。

然而,环境得天独厚的另一面是扩产难度很高。

赤水河两岸山地居多,适合建造酿酒基地的平坦位置有限。于郎酒而言,黄金河谷中,吴家沟生态酿酒区是唯一可以拓展的风水宝地,因地质险峻、地质结构复杂,吴家沟酿酒区的建设、完工并不容易。也因此,此次吴家沟二期、二郎·红滩生态酿酒区投产的意义非同寻常。

郎酒扩产不是一时兴起,这条路它走了二十年,汪俊林感叹,“我到郎酒二十年,没有一天放弃过扩产、储酒。这是一条极其艰辛而坚守的路,郎酒产能、储能建设之路就是郎酒人的‘坚守、壮大、长跑’之路。”

汪俊林

花如此大力气扩大产能,与酱香酒的工艺相关。

中国有一句古话,“酒是陈的香”,这里的酒主要指酱香型白酒。酱香酒经过一段时间的贮存,通过一系列的物理和化学变化,辛辣感和刺激感减轻,口味变得醇和,香气香味物质更加突出,从而促进酒体品质的提高,这个过程被称为“老熟”。

通常来说,酱香白酒要经过三年以上时间的存储,也就是陈酿过程。高端的酱酒时间则更长,如一瓶青花郎的基酒存储时间已达到七年以上。从化学方面来讲,陈酒中甲酸乙酯及乙酸乙酯的含量明显提高,甲醇及乙醇含量明显降低,而对调味起特别作用的醛类含量明显提高,这样酒体变得醇和甘润、绵软柔和、香味协调、回味悠长。

也就是说,要持续、稳定地向市场供应高品质白酒,必须有足够基酒并留足存放时间,尊重时间,才能收获最珍贵的回报。因此扩大产能非常重要,有足够产能支撑,酒企才能有底气为酒留足老熟时间。一定程度上,产能决定了酒企在市场竞争中的天花板。汪俊林曾表示,由于建厂土地等自然资源非常有限,赤水河流域的酱酒产量将长期局限在20万吨/年,加上酱酒对储存年限有要求,谁的老酒多、产能大、基酒存放时间长,谁就能在未来市场竞争中取得先机和优势。

基于此认知,汪俊林为郎酒制定了清晰的时间轴:提高产能、控制销量、新增老酒、扩大基酒储量。从2019年开始,郎酒便喊出了一慢两快——慢销售、快生产、快储存,坚持长期主义,追求极致品质。由此可见,郎酒扩产能的真意是用速度换时间,根本目的是为了提升酱香酒的品质,在助推郎酒稳固高端白酒市场的同时,也带动中国白酒产业步入产业化、规模化、品质化时代。

如今,吴家沟二期、二郎·红滩生态酿酒区正式投产,汪俊林描绘的郎酒蓝图即将实现,对自然、技艺、时间的尊重,是郎酒能够一步步实现蓝图的秘诀。

坚持长期主义

郎酒庄园吴家沟生态酿酒区一期于2020年重阳建成投产,今年启动第二期,2022年重阳,预计庄园内规划的五大核心酿酒区全面建成,届时,郎酒5.5万吨酱酒产能将全面投产,为郎酒造好酒打下坚实地基。

绵延十里的吴家沟生态酿酒区,被称为郎酒发展历史上耗时最长、投资最多、规模最大、产能提高最显著、预期效益最明确的一次建设活动。资料显示,坐落在赤水河左岸庄园内的酱酒黄金产区的吴家沟生态酿酒区,规划投资50亿元,历经9年匠心建设,如今已形成千亩生态酿酒区,34栋酿造车间、3栋制曲车间、近2000口窖池,共6万吨制曲产能。

吴家沟生态酿酒区的逐步落成,意味着郎酒产能取得突破性进展的同时,历时十余年打造的郎酒庄园也日臻完善。

郎酒庄园占地10平方公里,是郎酒“生、长、养、藏”的独特载体,也是郎酒“生、长、养、藏”的生动体现。郎酒庄园包含主要部分有“十里香广场”、“千忆回香谷”、“问天台”、“金樽堡”、“储酒洞”、“天宝洞休闲度假酒店”、“两河口生态酿酒区”、“包装物流中心”等。

十里香广场万瓮成山,雄踞天宝峰之巅,万只陶坛整齐排列,气势宏伟,结阵为世界规模最大的露天陶坛酒库。千忆回香谷,位于天宝峰峡谷地带,是世界最大的高山储酒峡谷,云霞供养,生态自然,是郎酒成长的天然道场。金樽堡位于郎酒庄园核心腹地,外形酷似一个大型酒坛,神秘而时尚,亦方亦圆寓意郎酒藏纳天地。天地宝洞上下相通,互相滋养。洞内常年恒温恒湿,密布独特的天然酒苔,酒香环绕,是郎酒独一无二的宝地。红滩包装车间,包装是郎酒生产的一个重要环节,在红滩包装车间,一个产品一般需要13道工序,从洗瓶、罐装到进盒、进箱,每一道工序后,都配有专属的质量检验员进行再次查验,层层把关,绝不让一瓶不合格的产品流向市场。

耗费巨资,历时十余年,以“镇中有庄,厂中有城”为理念,集“郎酒酿造、洞藏储存、酒文化体验、观光游览、休闲度假”功能于一体的郎酒庄园,乍看上去与酿酒、储酒、卖酒这条主线似乎关联不深,然而,参考国外知名酒业品牌的发展历程可以看出,中国白酒要想做大,除了提升品质外,打造产品的文化凝聚力也是重要一环:用产品打动人、用文化留住人,最终汇聚成品牌的影响力,全方位提升中国白酒的市场竞争力和认可度。这是支撑郎酒集团建设郎酒庄园的底层思考。

无论是历时十二年打造的郎酒庄园,还是花费近十年建设的吴家沟生态酿酒区,能够沉下心来为长期发展谋划、投入的郎酒,是典型的长期价值奉行者。为了不辜负大自然的馈赠,郎酒选择了一条艰辛但坚守的道路。

以建设郎酒庄园为契机,郎酒升级了“生、长、养、藏”体系,尊重传统的同时,也从现代工业中汲取精华,反哺酿储,提升产业的工业化能力,确保产量与品质同步增长。在酿造、储存核心工艺不变的前提下,郎酒实质上重构了工业化生产体系,这将为其长期发展,打下坚实地基。

郎酒吐故纳新、追求品质的步伐仍在继续。

2019年,郎酒组织国内白酒酿造一流的高校和研究机构成立了品质研究院,搭建产学研用的平台,针对影响产品品质的每一个环节,从科学精选原料到老酒储存,从功能风味物质的剖析到微生物微生态的优化构建,从酿造过程大数据的分析到品质质量标准的建立,在全酿造链过程中用科技赋能推动品质的提升和传统产业的升级。

江南大学副校长、中国酒业协会副理事长徐岩介绍,“已经有许多成果应用在生产过程中,例如,研究院已经培育出了“郎糯红19号”郎酒专用酿酒高粱,也已经形成了制曲的微生态构建技术并且都取得了很多进展,白酒行业首个工业互联网标识解析节点也落户郎酒。”

昔日种种,换来的是郎酒今日及明天更为宽阔的未来。

汪俊林在10月14日的大典上正式宣布:明年的今天,5.5万吨酱酒产能将全面建成投产。预计再用6-7年时间就可新增15万吨存酒,共达30万吨老酒储存。这些老酒通过生、长、养、藏四个阶段的严格存储老化,将成为郎酒未来高质量发展的压舱石。

站在4万吨、5.5万吨年产酱酒的基石上,背靠已有15万吨,2027年30万吨储酒的郎酒庄园,郎酒拥有足够的自信与底气,在未来十年,将实现“在白酒行业具有重要地位;与赤水河对岸的茅台各具特色,共同做大高端酱酒;把郎酒庄园打造成世界一流酒庄,白酒爱好者的圣地”的三大目标。

而以郎酒为代表的酱香型白酒酒企的坚持和投入,也将中国白酒的升级跃迁之路,再往前推了一大步。

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