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3月28日，四川省古蔺县赤水河左岸的郎酒庄园，郎酒正式发布《郎酒酱香产品企业内控准则》（以下简称为《准则》），以制度文件形式对郎酒酱香产品的生产全过程、全流程进行明确规范。

郎酒集团董事长汪俊林在讲话中传递出“郎酒人扛起品质责任”的重担。他还透露，2021年，郎酒销售回款超过150亿元。业内人士指出，作为赤水河畔优质酱酒企业的郎酒，与茅台等继续保持在白酒行业第一梯队。

坚守品质：从3亿元到150亿元

据了解，《准则》用六大章节、115项企业标准，对酿制、储存、筛选、勾调、上市的每一个环节，每一滴郎酒的生产全过程都进行规范。

“《准则》是郎酒产品生产全过程的律令。”郎酒集团董事长汪俊林发布会表示，《准则》就是郎酒人的“产品基本法”，“目的就是让郎酒人扛起品质责任。”

品质主义、长期主义是郎酒的核心理念，对于品质的追求与坚守，郎酒从不敢懈怠。

“几经上下浮沉，我对品质有了更深的理解。从2015年起，我们就下定决心，只有极致品质，才是郎酒做强、做长、做大的唯一道路。”汪俊林表示。

“一条战略、几条有效战术，十倍执行、百倍坚持”，“坚守、壮大、长跑”、“正心正德、敬畏自然、崇尚科学、酿好酒”，“三品战略”（极致品质、极致品牌、极致品味），“两快一慢”（快生产、快储存、慢销售）

从策略到战略，2015年开始逐年实施，坚守品质主义的郎酒，不断获得市场认可。

2021年，郎酒销售回款超过150亿元，而20年前的2002年，郎酒销售回款为3亿元。

值得注意的是，随着酱香型白酒（即酱酒）的种种优势凸显，产品更偏高端的酱酒已经快速成长为仅次于浓香型白酒的第二大香型白酒。而且，白酒企业近年的业绩也得益于酱酒品类者，这也带动酱酒企业纷纷扩产扩销。

但近年来，郎酒却在严控品质，严控销量。2021年，郎酒销售酱酒1.1万吨（按照53度折算，下同）。2022年，酱酒计划投放1.3万-1.5万吨，其中红运郎在400吨以内，青花郎在4000吨以内，红花郎在9000吨以内，郎牌郎酒1600吨以内。尽管郎酒今年新生产酱酒将达到4.5万吨左右，到今年10月底基酒库存将有17.5万吨（53%voL）。

汪俊林表示，郎酒酱香酒的每年销量遵守两个原则，首先就是“保证品质，酱香酒必须符合《准则》才能生产和销售。”

将标准“数字化”和“可量化”

国以民为本，民以食为天，食以安为先，安以质为本，质以诚为根。

此次《准则》要求，郎酒酱酒产区位置必须是赤水河流域酱香型白酒核心产区，茅台镇至二郎镇赤水河左岸49公里左右地段。在车间标准中，郎酒要求车间选址在赤水河左岸，海拔300米至600米之间，离岸5公里以内的河谷地带。

显然，郎酒酱酒的对产品的标准已精确到了“公里”甚至“米”，将标准“数字化”“可量化”。

在郎酒股份总工程师蒋英丽看来，酿制技艺则是核心，郎酒人坚持12987核心酿造工艺、四高两长工艺等一系列陈年郎酒酿造和酒体设计技艺。

尤其是酒体设计，蒋英丽强调，这是白酒企业非常重要的核心技术。郎酒人已经科学提炼出1年一批原酒、3次分级、5种贮藏、6轮选酒、9次勾调的勾调工艺，形成了郎酒独有风味。据悉，郎酒原酒分级上，就高达63种原酒种类。

而且，酱酒酿造工艺复杂，基酒和调味酒勾调比例如何，向来是酒企的最高机密。郎酒则反其道而行之，直接将具体比例公开化。

譬如，作为郎牌系列的超高端酒，规定青云郎每批次不超过9%的特级原酒，储存17年以上，主体基酒比例不低于80%，再加洞藏50年以上老酒及不同风格的调味酒；红运郎每批次不超过9%的特级原酒，储存12年以上，主体基酒比例不低于80%，再加洞藏30年以上老酒及不同风格的调味酒。

对行业的品质管控有推动意义

对于《郎酒酱香产品企业内控准则》的发布，中国酒业协会理事长宋书玉表示，在产品、服务标准中，企业标准是最高层级，而构建系统性标准是核心。

“品质保障的关键是围绕品质建立，而标准体系的完整性和先进性会保障产品品质标准体系的不断提升，也会预示着产品品质的提升。”

中国食品工业协会副会长马勇认为，扩大质量视野，提高质量站位，提升质量水平，最终会得到市场和消费者的共同认可。

“品质透明化、高标准，会让消费者感到‘看得见摸得着’，产生信任感。”郎酒一位经销商代表如是说。

白酒专家、知趣咨询总经理蔡学飞认为，郎酒对于净化整个行业起到了标杆作用，具有颠覆性，对加强整个行业的品质管控有很大价值和推动意义。

“品质才是郎酒行稳致远的根和魂”，为此，郎酒集团董事长汪俊林表示，恳请社会各界监督、帮助、督促郎酒，继续完善《准则》。

图片来源：郎酒股份

上游新闻记者 刘勇 实习生 罗薇